Ponqué de Limón

Para el Ponqué

Huevos 5 Unidades
Esencia de Vainilla 1 y 1/2 Taza
harina de trigo 2 Tazas
Azúcar 1 y 1/2 Taza
Sal 1/2 cda.
Mantequilla ligeramente fría 1 Taza
Queso crema 80 gr
Jugo de limón 2 cdas
Ralladura de limón 1 cdas grande

Para el glaseado

Jugo de limón 3 cdas.

Agua 2 cdas.

Azúcar 1/3 Taza

Preparación

Para comenzar, en una batidora eléctrica, batimos la mantequilla con el azúcar. Luego, le añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo sin sobre pasar el batido. 

Agregamos los huevos de a poco hasta que todo quede bien integrado y, a continuación, añadimos el queso crema al que anteriormente le hemos agregado el jugo de limón y la esencia de vainilla. 

Cuando esté todo unido, agregamos los ingredientes secos tamizados: la harina y la sal. Mezclamos todo a baja velocidad y, luego, continuamos batiendo manualmente. 

Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en un molde enmantequillado y espolvoreado con harina. 

Llevamos al horno a 160° C durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro, éste salga seco. 

Para el glaseado, en una olla, agregamos el agua, el jugo de limón y el azúcar y calentamos hasta que el azúcar se haya fundido. 

Pinchamos la torta por encima para que el glaseado penetre y la humedezca. 

Dejamos enfriar y servimos. 

Galletas de Jengibre

Ingredientes

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.
Mantequilla 110 g
Sal 1/2 cdita.
Azúcar impalpable para espolvorear
Azúcar morena 3/4 Taza
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Huevos 2 Unidades
Jengibre en polvo 1 cda
Harina 1/4 Taza
Pimienta de Jamaica 1/2 cditas.
Canela 1/2 cdita.
Melaza 3/4 Taza

Para el Glaseado

Azúcar glass 3 tazas
Claras de huevo 2
Jugo de limón 2 cdtas
Colorante en gel

Preparación

Para comenzar, hacemos las galletas! En un bowl de batidora, colocamos la mantequilla, el azúcar morena y la melaza. Batimos 

Mientras tanto, vamos agregando los huevos.

Por otro lado, tamizamos la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, el jengibre en polvo, la canela y la pimienta de Jamaica. Agregamos esto a la batidora y mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados. 

Retiramos la pasta de la batidora, la envolvemos en papel film y la llevamos al frío durante al menos 1 hora. 

Pasado ese tiempo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo hasta llegar a un espesor de 4-5 milímetros. 

Cortamos las galletas con la forma que más nos guste. 

Luego, las llevamos a una placa de horno y las cocinamos en un horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. 

Retiramos y dejamos enfriar. 

Luego el glaseado! En un bowl ponemos las claras y las batimos un poco hasta que espumen y le agregamos el limón. Lo batimos un poco más y le vamos agregando de cucharada en cucharada el azúcar glass mientras se mezcla bien. El punto correcto es cuando al levantar la cuchara o batidor, la mezcla no cae sino que queda un pico firme en la punta. alli sabras que es el punto exacto para poder delinear el muñequito. si se acaban las 3 tazas de azúcar glass y no se ha conseguido el punto correcto, bien podemos poner un poco mas de azúcar adicional. Una vez listo podemos pintarlo con el color de preferencia. Es importante que se use colorantes en gel para que no nos haga perder la textura del glaseado.

Galletas de Mantequilla

Ingredientes

Mantequilla pomada 1 1/4 Taza

Azúcar glass tamizado 1 Taza

Almidón de maíz 1/3 Taza

Pasta de vainilla 1/2 cdas. soperas

Sal fina 1 Pizca

Harina 1 1/4 Taza

Preparación 

En un bowl de batidora colocamos la mantequilla pomada, el azúcar glass y mezclamos durante 3 minutos a velocidad alta. Luego agregamos el extracto de vainilla. Integramos. 

Por otro lado, tamizamos la harina, el almidón de maíz y la sal y lo agregamos a la preparación de la batidora. Mezclamos todo a velocidad baja durante 1 minuto aproximadamente. Luego, aumentamos y volvemos a procesar hasta que no queden grumos. 

Cuando la pasta esté lista, introducimos la mitad en una manga con una boquilla rizada. Hacemos las galletas sobre una bandeja a la que le pondremos por encima una lámina de papel parafinado. 

Llevamos las galletas a un horno precalentado a 160°C durante 25 minutos. 

Retiramos del horno y dejamos enfriar. 

Galletas de Avena, Pasas y Chocolate Blanco

Ingredientes

Esencia de vainilla 2 cditas.

Polvo para hornear 1 cditas.

Avena 300 g

Azúcar morena 480 g

Harina 360 grs.

Chocolate blanco 250 grs.

Huevos 120 grs.

Sal 1 cdita.

Leche 30 cc

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.

Mantequilla 240 grs.

Pasas 120 grs.

Preparación

- En un recipiente coloque la mantequilla a temperatura ambiente y azúcar morena, mezcle con una espátula, incorpore huevo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, esencia de vainilla, sal, avena, mezcle, agregue leche, chispas de chocolate blanco, pasas y mezcle, por último incorpore de a poco la harina mezcle con las manos. Cuando se tenga la masa lista se hacen bolitas con las manos y las pisamos con la palma de la mano sobre una bandeja con papel parafinado. llevamos al horno a 180º C por 15 minutos.

Galletas de Chocolate y Chispas

Ingredientes

Mantequilla 50 grs.

Azúcar 150 grs.

Chocolate amargo 290 g

Harina 20 grs.

Huevos 3 Unidades

Chispas de chocolate 125 g

Polvo para hornear 5 grs.

Nueces molidas  250 grs.

Preparación

En el bowl de la batidora coloque los huevos junto con el azúcar y bata hasta esponjar.
Funda el chocolate a baño María, luego incorpore la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle hasta unir ambos ingredientes.
Incorpore al chocolate fundido, los huevos batidos que queden esponjosos, mezcle, agregue la harina, polvo para hornear y las chispas de chocolate y las nueces molidas y mezcle. Cuando esté la mezcla compacta hacemos bolitas y las pisamos un poquito para ponerlas sobre una bandeja con papel parafinado. Las llevamos al horno a 180º C por 15 minutos o hasta que estén doraditas. Depende del horno que tenga usted en casa.

Pie de Limon

Ingredientes

Para la Crema de Limón

4    yemas, 
3    huevos, 
220g de azúcar, 
ralladura de 1 limón  
140 cc de jugo de limón.
220 g de mantequilla

Para la base (Masa Brisee)

250 g Mantequilla 

1 Huevo

120 cc Agua 

5 g Sal

500 g Harina

Para el Merengue Italiano

165 g de azúcar

70 cc de agua

3 claras con 

55 g de azúcar.

Para el relleno:

Mezclamos las yemas, los huevos, azúcar, ralladura de limón y el jugo de limón. Luego llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese.
Pasamos por un tamiz e incorporamos la mantequilla sin dejar de mezclar.

Para el merengue italiano:

Llevamos a fuego el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°) y cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzamos a batir las claras con los 55 g de azúcar.
Cuando llegue a los 120 ° incorporamos a las claras, el jugo de limón y continuamos batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.

Para la masa brisee:

Comenzamos colocando la harina, la mantequilla y la sal en una procesadora y preparamos un arenado. Luego, incorporamos el agua, el huevo y continuamos mezclando hasta obtener un bollo.
Envolvemos en film y llevamos a frío 2 horas. Luego lo estiramos y forramos el molde de tartaleta, lo llevamos a la nevera x 1 espacio de 30 minutos y llevamos al horno a 180 º C por 15

Para el armado:

Rellenamos la tartaleta con el lemon curd y llevamos a frío.
Una vez que estén fríos, completamos con merengue italiano y le podemos dar color con un soplete.

Torta Red Velvet

Ingredientes

Para el glaseado

Azúcar glass tamizada 4 Tazas

Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.

Mantequilla a temperatura ambiente 1 Taza

Queso crema a temperatura ambiente 350 gr

Para el bizcocho:

Vinagre blanco 1 y 1/2 cda

Extracto de vainilla 2 cditas.

Pasta de colorante rojo 1 cdita.

Polvo para hornear 1/2 cdita.

Mantequilla a temperatura ambiente 1 y 1/2 Taza

Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Sal 1/4 cdita.

Azúcar 2 Tazas

Cacao en polvo 1/4 Taza

Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas

Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades

Preparación 

Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 180° C. Enmantequillamos un molde 20 cm  y paredes altas y los preparamos con papel parafinado de manera que llegue hasta los lados también.

Por otro lado, batimos la mantequilla con una batidora eléctrica o en una batidora de mesa, hasta que esté suave. A continuación, añadimos el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa. Agregamos los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición. Agregamos la vainilla.

En otro bowl, vamos a tamizar todos los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Añadimos esto alternadamente con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Revolvemos el vinagre blanco y el colorante al mismo al tiempo y añadimos esto a la mezcla de la torta batiendo en velocidad baja hasta tener una masa uniforme. Para terminar, vertemos la mezcla en los moldes preparados y los nivelamos.

Llevamos la preparación al horno unos 35 minutos, o hasta que el probador que inserte en el centro de la salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos en sus moldes durante 20 minutos. Luego los sacamos para que se enfríen completamente y poder cortar las cuatro capas de bizcocho.

Para el glaseado, batimos la mantequilla hasta que quede esponjosa. Luego, batimos el queso crema hasta que esté bien mezclado y suave. Añadimos el azúcar impalpable en 2 adiciones. Comenzamos batiendo a baja velocidad y vamos aumentando. Agregamos la vainilla.

Para el montaje, colocamos la primera capa en un plato y colocamos una generosa de crema en la parte superior. La tapamos con una segunda capa de bizcocho repitiendo el proceso hasta completar todas las capas y en la ultima untamos más glaseado por encima y por los lados. Para darle efectos de remolino, nos ayudamos con una espátula y luego dejamos enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar para servir.
La torta se mantendrá refrigerado un máximo de 3 días.

TIP: para una alternativa natural sin colorante, podemos sustituir ¼ taza de suero de leche con 1/3 taza de remolacha cruda finamente rallada. Agregamos las remolachas con el suero de leche y continuamos la receta mencionada anteriormente.